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青菜下鍋時油煙毒

时间:2019-05-03 11:37:54 来源:互联网 阅读:0次

“滋拉——”這樣的聲音大家一定都不陌生,濕淋淋一堆青菜放進熱油鍋,一時聲響伴著油煙四起。卻不知,這個時候油煙是毒的。  北京醫院營養科營養師李長平說:“當各種食用油加熱到200℃以上時,產生的油煙凝聚物,如氮氧化物等有很強的毒性。長年累月在廚房里操持的人,吸入的油煙霧氣凝聚物多了,容易罹患肺部疾病。”

家庭炒菜使用的是普通食用油,通常人们都认为把油加热到油烟滚滚,烧出来的菜更香、更好吃。但是油并不是越热越好,因为随着温度升高,加热时间的延长,食用油中的维生素A、E等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物,这类物质进入人体后,可直接损害人体细胞,成为诱发心脑血管和消化道疾病(包括癌症)的重要不良因素之一。

所以,较为科学的烹制方法是将油倒进锅后,待油面波动加剧,没有多少油烟(此时为油温,大概在150℃左右)时,加入菜。这样烧出来的菜才既有营养又无害。

(实习:钟建森)

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