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可食可药话南瓜

时间:2019-07-08 14:15:16 来源:互联网 阅读:0次

  南瓜是我们人人都熟悉、老少皆喜吃的食物,因其产地不同而叫法各异,又名番瓜、麦瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等,为葫芦科植物南瓜的果实,其适应性很强,南北各地都普遍栽培,是寻常百姓家庭餐桌上的美味佳肴。 南瓜的营养成分较全,营养价值也较高。每100克含蛋白质0.6克,脂肪0.1克碳水化合物5.7克,粗纤维1. 1克,灰分0.6克,钙10毫克,磷 2毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.57毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸5毫克。此外,还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶、膳食纤维等。 嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富,老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高,含有丰富的糖类和淀粉,所以老南瓜吃肇始又香又甜,其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素和胡萝卜素,此外,还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分,食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质,必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明,多食南瓜可有效防治高血压,糖尿病及肝脏病变,提高*免疫能力。 祖国中医学认为:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用。南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。炒南瓜子吃,每日用量以20~ 0克为宜,可治疗高血压。 俗话说“药补不如食补”。常吃南瓜,可使大便畅行,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用,清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。随着国内外专家对蔬菜的进一步研究,发现南瓜不仅营养丰富,而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。其保健食谱如下: 南瓜汤 取南瓜250克,将南瓜去皮、瓤,洗净切小块,入锅中加水500毫升,煮至瓜熟,加人调料即可。饮汤食瓜,早、晚各服食1次。本汤具有降糖止咳的功效,糖尿病患者可常服食。 南瓜猪肝汤 备南瓜、猪肝各250克,精盐、味精、麻油各适量。先将南瓜去皮、瓤,洗净切块;猪肝洗净切片;以上二物同人锅中,加水1000毫升,煮至瓜烂肉熟,加入佐料调匀即成。此汤具有健脾养肝明目的功效,长期食之,对夜盲症有一定治疗效果。 糖醋南瓜丸 取南瓜、面粉各500克,精盐、白糖醋、淀粉、植物油各适量。将南瓜去皮、瓤,洗净切块,笼蒸熟后,取出,控水,加面粉、白糖、食盐等,揉成面团状;锅内放油,烧至七成热,把南瓜挤成小圆球状丸子,入油中炸至金黄色时捞出;锅内放人底油,倒人清水100毫升,加白糖和少许精盐勾芡,淋人少许香醋,倒人丸子调匀即可。此菜肴具有补中益气,温中止泻的功效,适用于脾胃虚弱之泄泻,体倦等病症

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